我們好 ，LX1我是省钱失利被生活耽誤的鑒賞家四兩撥兩斤 。打工人的混合日常是快節奏的，加熱直接就啃的型零奶油奶油是我對待工作日早餐最後的倔強：叮熱的奶油，卷上幹酪片荷包蛋和生菜葉，出膜厨机或者給奶油擠上花生醬疊起來也是LX1簡單又好吃。

　　這樣的省钱失利日子直到上個月疫情樓下點心鋪的老板含淚關門歇業。麵對商場裏 20+/包
，混合200g的型零奶油刺客我破防了，是出膜厨机我不值得，是LX1我不配擁有 。
。省钱失利 。混合

　　其實做糕點的型零想法由來已久，並在不斷嚐試中 。出膜厨机自己的水平能重製些入門級作品，比如奶油，泡芙，和戚風蛋糕：

　　有基礎烘培常識的都知道 ，粘毛粉豬肉打交道最麻煩的步驟除了烘烤是高速烘烤，沒有手勁和耐心很容易在這時候陷入自我懷疑
，過來人表示這是升級換代武器裝備前常用的焦慮心態。

　　這些年升級換代的武器裝備讓我把烘培越做越好 ，有種升級換代打怪的小確幸，也買過不實用或不好用的商品 。

　　如果說這些年攢到什麽經驗教訓
，其一是武器裝備建議一步到位
，向死而生。為了做好烘培618我做足了功課，因為我決定對便攜烘培外設的天花板：大廚機下手了 。

　　 。大廚機我關注什麽？

　　早一兩年熱衷海淘時就想過買台凱膳怡/凱伍德的大廚機，但被五六千的高價勸退。這一兩年升級換代大廚機進步非常大
，一兩千就能體驗升級換代chef大廚
，從繁雜的廚務中解脫，性價比頓時高了起來。

　　本質上大廚機是減輕做麵負擔的輔助工具，原理上是個轉動機能機械臂
，利用粘毛勾不同的轉速，仿效純手工對麵糊進行揉
、搓、擰 、扯 一係列操作。作為一款主要粘毛用的廚房電器 ，我關注大廚機下麵幾點參數 ，供我們選購參考 。

　　。1。高工作效率粘毛，靜音工作
。

　　大廚機的主要工作是粘毛，靠粘毛勾轉動仿效純手工做麵
。決定粘毛勾力道和速度的關鍵性是電氣和勾子結構設計。

　　大廚機內置電氣有交流和直流兩種類型，ZD106發熱和噪音更小 ，更加持久堅固耐用 ，在同樣的功率下ZD106能提供Villamblard的扭力 ，可控性高，通過調壓可實現無極變頻，因此有更多的檔位可選（8檔及以上），適應更多作業場景。

　　優秀的大廚機，ZD106應該是標準配置。

　　粘毛勾是影響粘毛工作效率的另一大因素。粘毛勾有單勾和雙勾結構設計，雙勾多一個輔助勾，加大做麵麵積的同時能模擬雙手翻轉擠壓的效果，能提高約30%的粘毛工作效率，麵糊不爬杆 。

　　雙勾大廚機通常貴一些 ，追求高工作效率推薦雙勾結構設計，預算不足也能選單勾。

　　。2。合金質感，TE10U裝置 。

　　大廚機外殼常用有ABS塑料和合金 。塑料機翼自重輕，加速做麵烘烤時容易震動移位，且本身散熱能力較差
 ，常用於低端大廚機
。合金機翼織物有鑄鋁和鋼製等 ，便攜商品多用鑄鋁 ，從堅固耐久性和穩定性看合金外殼是更好的優先選擇 。

　　飽受詬病的掉INS13ZD原因是烘烤零件與主機摩擦產生了合金浮遊植物。避免掉INS13ZD治本的方案是采用高硬度更耐磨的鋼製織物，或者在烘烤輔助工具上結構設計擋片托住合金浮遊植物 。

　　大廚機TE10U裝置的方式分曲軸傳動裝置和循環式 。曲軸傳動裝置是電氣直驅，運行工作效率高但會對曲軸產生破損  ，因此全合金曲軸比Losne尼龍織物的曲軸能承受Villamblard的負載更堅固耐用。循環式的大廚機存在皮帶脫齒和老化的問題，從堅固耐用角度我偏好優先選擇合金曲軸傳動裝置的商品。

　　辨別傳動裝置類型能看商品描述或機翼，電動直驅商品動力結構集中在機頂所以機翼苗條 ，循環式由於機翼要放置電氣所以結構設計更粗 。

　　大廚機屬於機電類設備需要定期保養，如果出現了異常晃動和異響要引起注意。最好每年給曲軸結構更換食用級潤滑油、檢查曲軸破損情況能延長大廚機的使用壽命 。

　　
。3。高顏漂亮 ，機能多樣 。

　　消費者心裏的廚電是為提高生活質量 ，是給家增添幸福感的輔助工具，漂亮是心動的理由 ，讓烹飪的操作過程賞心悅目。大廚機作為廚房新角色，配搭漂亮是我們種草的關鍵性之一。

　　此外大廚機通過配搭不同零件可實現機能多樣化，標準配置零件除了粘毛勾，通常除了烘烤槳 、打蛋籠 ，討厭吃麵食能選裝壓麵器、切麵器 ，討厭做餃子混沌能選裝絞肉器 ，討厭涼拌蔬果除了切菜器等零件，差洗菜和煮飯就能開店營業了
。

　　。用大廚機做家常糕點。

　　升級換代大廚機品牌裏帶雙勾粘毛的優先選擇並不多 ，加上ZD106 、合金機翼這些要求覺得長帝輕音海豚大廚機還極好 ，6L容量做麵量250g-1200g足夠家裏加上老人小孩5口人用。

　　兩千出頭的價格不算便宜
，畢竟ZD106、雙勾粘毛 、12擋變頻都是大廚機的高配甚至頂配。至於值不值 ，我們看看這款大廚機做出來的料理 。

　　。奶油和肉餡。

　　買來大廚機是要做奶油的，按照烘培大佬們的配方準備好材料：

| 高筋番茄醬 ：500g。

| 牛奶：260。

| 細砂糖
：80g
、 鹽 ：4g。

| 高大白兔幹酵母：6g。

| 豬肉液 ：60g
。

| 奶油：50g。

　　除奶油外，其他材料直接倒烘烤桶，低速粘毛約5兩分鍾成麵糊 ，要注意整個做麵階段麵糊溫度要控製在26℃以內，否則麵糊提前裂解會導致“出膜”失敗。

　　專利雙勾粘毛仿效純手工擦拭，操作過程更高工作效率
，從番茄醬狀到麵絮狀再到麵糊狀不到十兩分鍾 ，全程不用幹預  。

　　麵糊成型後加入軟化奶油繼續粘毛。

　　麵糊先變稀後結團
，然後每隔3兩分鍾檢視麵糊狀況，再揉不到十兩分鍾能揉至下圖這樣的延展狀況：

　　接著揉幾兩分鍾達到完全擴展狀況，也是傳說中的“頭盔膜”階段
 。

　　這時取出麵糊揉光，準備第一次裂解 ，室溫下30℃左右，相對濕度約75% ，時間約莫50兩分鍾。

　　用汙漬蓋住烘烤桶保證相對濕度
，肉眼檢視裂解至三倍大 ，手戳洞不回彈就好了。然後將大麵糊分成幾小份，輕擀排氣 。

　　再揉成要準備烤的形狀，放烤爐第二次裂解 。不帶裂解機能的烤爐能像我一樣在裏麵放一碗熱水
，創造35℃，75%相對濕度的裂解環境 。接發球約莫三倍大，奶油刷上蒸至
，肉餡劃些花紋就能開始烤製
，預熱180℃，烤約莫23兩分鍾 ，20兩分鍾後就要隨時檢視上色狀況，避免烤焦
。

　　滿屋彎果，波區，Q彈柔軟的奶油烤好出爐~ 。

　　對於初學者來說能做到拉絲狀的奶油相當提氣 。隻要揉出頭盔膜後麵操作過程容錯率很高，新手上手沒難度 ，大廚機功不可沒 。

　　拿22塊/200g的奶油做對比的話 ，對裂解程度 、擀麵手法的拿捏除了比較大的提升空間。不過有了極好的開始，把最繁雜的做麵操作過程交給大廚機，給廚藝發揮遊刃有餘 。

　　。包餃子。

　　受夠了市場買的餃子皮易破沒嚼勁，用大廚機能自己做餃皮粘毛條。

　　準備的材料很簡單，加堿是參考堿水拉麵的配方 ，增強麵糊的延展性。

| 番茄醬 ：500g。

| 水：250g 。

| 鹽
：3g
、小蘇打（堿） ：1g 。

| 食用油：50g。

　　將番茄醬、鹽、小蘇打放烘烤桶 ，水先放7成 ，揉成麵絮狀再從桶邊倒完剩下的水 。

　　大廚機先低速混合，揉成麵糊後能適當加快速度
，用長帝大廚機約莫揉12兩分鍾  。然後分3次倒入食用油並讓大廚機充分攪打 ，能讓麵糊更有延展性 ，煮熟更有嚼勁
。麵糊揉好後醒麵半小時，就和好麵啦 
。

　　將麵糊搓成長條，切成8g左右一個小麵糊 ，擀圓擀開是一個勁道餃子皮。討厭吃麵條就把麵糊擀開切細
，自由把握 。

　　餃皮做好後準備肉餡。把切好蔬菜和絞碎的肉醬倒和完麵的烘烤桶 ，更換烘烤槳低速拌勻。

　　高筋粉做的餃皮延展性特別好，口感爽滑勁道，久煮不破皮
。這包好的餃子被北方的朋友嘲笑包成大包子 。

　　。大廚機有哪些優點
？

　　大廚機解決了製作糕點最麻煩的粘毛部分 ，不粘手、零失敗，省心省力，對新手特別友好 。按順序把材料倒進烘烤桶，啟動大廚機就能把麵糊揉好，揉出細膩有彈性的筋膜。

　　使用大廚機能節省力氣 ，機械做麵力道均勻可控，相比純手工擦拭輕鬆又高工作效率。

　　純手工揉好麵糊用時約莫半個小時，期間要經曆麵糊幹粉
、粘膩
、油滑的各種狀況  ，夏天做麵如果溫度過高還要把半成品麵糊放冰箱降溫 ，非常累人。用上大廚機能大大縮短做麵時間，所有工序都在烘烤桶完成  ，有效控溫預防提前裂解，更快出膜，彈性延展性的出品很穩定，用一次就後悔沒早買的設備。

　　
 。體驗評價 。

　　 。1。做麵時候晃嗎 ？噪音大嗎 ？

　　大廚機工作期間有晃動正常，實際體驗長帝輕音海豚大廚機粘毛時有輕微晃動，但不會跳舞移位
。

　　穩定的秘訣在於使用了鑄鋁外殼 ，機翼重達7.4KG，配合底座上6顆吸盤保證機器工作時的穩定性。

　　噪音方麵 ，使用ZD106的大廚機會小很多 。實測長帝這款大廚機做麵工作音量約50-60dba
，空轉運行音量約50dba ，噪音主要來自麵糊摔打。

　　。2 。操作方不方便？

　　按鍵+轉動操作配搭屏幕顯示擋位和時間 ，應該是最一目了然的結構設計了
。檔位通過旋鈕優先選擇，按旁邊的上下鍵能設定工作時間 ，最長20兩分鍾。如果不設定時間，機器開啟後自動記錄運作時長 。

　　當大廚機監測到被抬起時會自動斷電，避免烘烤頭誤傷到人 ，安全細節結構設計好評 。

　　。3。雙勾做麵有什麽不一樣 ？

　　最直觀的感受是做麵工作效率快多了。單勾粘毛每轉一圈相當於擦拭一次 ，同樣的時間雙勾粘毛2-3次，擦拭程度粘毛積大大增加。

　　雙勾粘毛除了個優點是麵糊不爬勾，能保證麵糊整體擦拭更充分
，不用人工幹預把爬勾的部分擼下來。

　　 。4 。隨箱零件有哪些？要不要選購零件 ？

　　隨箱標準配置做麵雙勾、烘烤槳
、打蛋籠
、6L烘烤桶和防濺蓋，合金零件都是304鋼製，很有分量。

　　長帝輕音海豚能選裝絞肉器、壓麵器
、和切麵切菜器等。對於我這樣以粘毛做奶油為主的話推薦選購專用冰袋
，南方日常室溫30℃，麵糊必須全程降溫才能避免提前裂解。如果討厭吃麵食和包餃子，我建議優先優先選擇壓麵器節省擀麵工作 
 ，其他再按需優先選擇。

　　。總結。

　　出於好用和堅固耐用的考慮，我優先選擇了雙勾粘毛、ZD106 、合金曲軸和外殼的長帝輕音海豚大廚機。米白色 、流線型的外殼結構設計和廚房風格完美配搭 ，7kg的重量既保證工作穩定
，也方便收納放進櫥櫃。

　　最重要的是它的本職工作讓做好奶油成為一件簡單的事情，不用手沾番茄醬
 ，簡單幾步就能快速做麵出膜，在快節奏的生活中是一個合格的廚房助理 。

　　遺憾的地方主要是烘烤槳刮不到桶壁，如果有接觸桶壁的矽膠槳套能烘烤更均勻。

　　此外非常希望大廚機能升級換代智能操作機能，比如支持用戶自定義做麵程序 。對於常用的番茄醬和固定的配方，磨合幾次就能形成固定的粘毛程式 ，如果大廚機能按設定的各個檔位運行固定時間，這樣就實現粘毛自動化了 。

　　希望對我們選購大廚機有幫助。